Restoran ve POS Sözlüğü
Restoran, kafe, mutfak ve POS dünyasının sık kullanılan terimlerini sade, net tanımlarla açıklıyoruz.
Açık Provizyon
Açık provizyon, müşterinin kredi kartından belirli bir tutarın geçici olarak bloke (onay/provizyon) edilip kesin tahsilatın hesap kapanırken yapıldığı, açık hesap mantığıyla çalışan bir ödeme yöntemidir.
Tanımı Oku →Adisyon
Adisyon, bir restoranda tek bir masanın ya da müşterinin verdiği tüm siparişlerin ve ödenecek tutarın kaydedildiği hesap belgesidir.
Tanımı Oku →Alakart Restoran
Alakart (Fransızca "à la carte", "menüden seçerek" anlamında) restoran, misafirin önceden belirlenmiş bir paket yerine menüdeki her yemeği ve içeceği tek tek, kendi ayrı fiyatıyla seçtiği restoran modelidir.
Tanımı Oku →Barista
Barista, espresso bazlı kahve ve içecekleri profesyonel ekipmanla hazırlayan, çekirdeğin öğütülmesinden sunuma kadar tüm süreci yöneten ve müşteriyle doğrudan ilgilenen kafe çalışanıdır.
Tanımı Oku →Catering
Catering, yiyecek ve içeceğin bir mutfakta toplu olarak hazırlanıp düğün, toplantı, fabrika ya da etkinlik gibi farklı bir mekâna teslim edilerek servis edildiği profesyonel yemek hizmetidir.
Tanımı Oku →Ciro
Ciro, bir işletmenin belirli bir dönemde mal veya hizmet satışından elde ettiği, maliyet ve giderler düşülmemiş toplam satış gelirinin (hasılatın) brüt tutarıdır.
Tanımı Oku →e-Fatura ve e-Arşiv
e-Fatura, alıcısı da e-Fatura sistemine kayıtlı mükellef olan işletmeler arasında elektronik ortamda kesilen, kağıt karşılığı bulunmayan resmi faturadır; e-Arşiv ise sisteme kayıtlı olmayan kişilere (örneğin restoranda ödeme yapan son tüketiciye) kesilen elektronik faturadır.
Tanımı Oku →Fine Dining
Fine dining, yüksek kaliteli mutfağın, eğitimli personel tarafından sunulan kusursuz servisin ve özenle tasarlanmış bir atmosferin bir araya geldiği, çoğunlukla rezervasyonla çalışan üst segment restoran deneyimidir.
Tanımı Oku →Garson Çağrı Sistemi
Garson çağrı sistemi, masadaki müşterinin elini kaldırıp beklemeden, bir buton veya QR kod aracılığıyla garsonu doğrudan çağırabildiği ve isteğin servis ekibine anında ulaştığı dijital çağırma yöntemidir.
Tanımı Oku →HACCP
HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları), gıda üretiminin her aşamasındaki biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikeleri önceden belirleyip kritik noktalarda kontrol altına alarak gıda kaynaklı hastalıkları önlemeyi amaçlayan, önleyici ve sistematik bir gıda güvenliği yönetim yaklaşımıdır.
Tanımı Oku →Hayalet Mutfak (Cloud Kitchen)
Hayalet mutfak (cloud kitchen), müşteriye açık bir salonu veya oturma alanı bulunmayan, yalnızca paket servis ve online sipariş için yemek üreten profesyonel mutfaktır.
Tanımı Oku →Komi
Komi, restoran ve kafelerde servis ekibinin en alt kademesinde yer alan, garsona masa hazırlama, yemek-içecek taşıma ve masa toplama gibi işlerde yardımcı olan servis personelidir.
Tanımı Oku →Kuver
Kuver, bir restoranda misafir başına alınan, ekmek, su, sofra düzeni, peçete ve temel masa hazırlığı gibi servis öncesi hizmetleri karşılayan sabit bir masa ücretidir.
Tanımı Oku →Menü Mühendisliği
Menü mühendisliği, restoran menüsündeki her ürünü satış popülerliği ve kâr marjına göre analiz ederek dört kategoriye (yıldız, at, bilmece, köpek) ayıran ve menüyü kârlılığı artıracak şekilde yeniden düzenleyen veri odaklı bir analiz yöntemidir.
Tanımı Oku →Mise en Place
Mise en place, servis başlamadan önce bir yemeği hazırlamak için gereken tüm malzemelerin doğranıp ölçülmesini, sosların hazırlanmasını ve araç gereçlerin yerli yerine konmasını kapsayan "her şeyi yerine koymak" anlamına gelen Fransızca mutfak disiplinidir.
Tanımı Oku →NFC ve Temassız Ödeme
NFC (Near Field Communication, yakın alan iletişimi), birkaç santimetre mesafede iki cihazın temas etmeden veri alışverişi yapmasını sağlayan kısa menzilli kablosuz teknolojidir; temassız ödeme ise bu teknolojiyle kart veya telefonu POS cihazına yaklaştırarak şifre ya da takma olmadan ödeme yapma yöntemidir.
Tanımı Oku →No-Show
No-show, bir restoranda rezervasyon yaptırdığı halde haber vermeden gelmeyen ve masayı boş bırakan müşteri durumudur.
Tanımı Oku →POS
POS (Point of Sale / Satış Noktası), bir satışın gerçekleştiği anda siparişin alındığı, ödemenin tahsil edildiği ve işlemin kaydedildiği donanım ve yazılımın bütününe verilen addır.
Tanımı Oku →Self Order Kiosk
Self order kiosk, müşterinin menüyü inceleyip siparişini garson aracısı olmadan kendi başına verdiği ve ödemeyi tamamlayabildiği, restoranlarda kullanılan dokunmatik ekranlı self servis sipariş terminalidir.
Tanımı Oku →Sous Chef
Sous chef (su şefi), mutfağın baş şeften sonra gelen ikinci en yetkili yöneticisidir; günlük servis operasyonunu yöneten, ekibi yönlendiren ve mutfak standartlarını sahada uygulatan kişidir.
Tanımı Oku →Stok Kodu (SKU)
Stok Kodu (SKU), bir işletmedeki her ürünü, hammaddeyi veya varyantı benzersiz şekilde tanımlamak için verilen kısa, sistematik takip kodudur.
Tanımı Oku →Tabldot
Tabldot, misafirin tek tek seçim yapmadığı; mutfağın o gün için belirlediği sınırlı sayıda yemekten oluşan menünün, çoğunlukla tek ve sabit bir fiyatla servis edildiği yemek düzenidir.
Tanımı Oku →Z Raporu
Z raporu, bir restoranın gün sonunda alınan ve o güne ait tüm satışların, ödeme türlerinin ve toplam cironun resmi olarak özetlenip kapatıldığı gün sonu mali raporudur.
Tanımı Oku →RestaPOS'u 15 gün ücretsiz deneyin
Kurulumu ve menü aktarımını biz yapıyoruz. Tüm modüller tek fiyata dahil.
