Restoranda Stok Firesi Nasıl Azaltılır?
Restoranda stok firesini azaltmanın en etkili yolu; her satışı reçete üzerinden hammaddeye bağlamak, partileri son kullanma tarihine göre (FIFO) tüketmek ve kritik seviyelere düşen ürünler için otomatik uyarı kurmaktır. Böylece bozulan, fazla porsiyonlanan ve sayımdan eksik çıkan malzemeler gözle değil veriyle kontrol altına alınır. RestaPOS'un stok ve reçete sistemi bu üç adımı tek panelde, manuel sayım yüküne gerek kalmadan yürütür.
Restoranda fire nereden kaynaklanır?
Fire genellikle tek bir sebepten değil, birbirini besleyen birkaç noktadan doğar. Bunların çoğu "ne kadar malzeme girdi, ne kadar satışa gitti, ne kadar bozuldu" sorusunun cevabını anlık olarak görememekten kaynaklanır. Kaynakları isimlendirdiğinizde her birine ayrı bir önlem bağlayabilirsiniz. RestaPOS bu kaynakların tamamını stok hareketi olarak kayıt altına alır, böylece tahmin değil ölçüm yaparsınız.
- Son kullanma tarihi geçen ve atılan partiler (en sık ve en pahalı fire kalemi)
- Reçete dışı, gözle yapılan porsiyonlama nedeniyle fazla tüketim
- Eski parti dururken yeni partinin açılması (FIFO'ya uyulmaması)
- Sayım ile sistemdeki miktarın tutmaması, yani kayıt boşlukları
- Hazırlanmış ya da mutfağa düşmüş siparişin iptal edilmesi
Reçete bazlı stok düşümü fireyi nasıl önler?
Her menü ürününe bir reçete tanımladığınızda, satış gerçekleştiği anda ilgili hammaddeler stoktan otomatik düşülür. Bu sayede "kâğıt üzerinde malzeme var ama rafta yok" durumu erkenden görünür hale gelir ve gözle porsiyonlamadan kaynaklanan fazla tüketim disipline edilir. RestaPOS'ta reçete tanımlamak için Stok → Menü Ürünleri ekranında ilgili ürünün satırından Reçete Ekle/Düzenle ile malzeme, miktar ve birim girersiniz. Reçeteli üründe ayrıca sevkiyat eklemenize gerek kalmaz; tüketim doğrudan hammaddeden işlenir.
- Satış tamamlanınca hammaddeler reçeteye göre otomatik düşer
- Porsiyon çarpanı reçeteye dahil edilir, büyük/küçük porsiyon ayrı hesaplanır
- Reçete kaydedilince ürün maliyeti malzemelerden otomatik hesaplanır
- Reçeteyi yalnızca işletme sahibi ve müdür düzenleyebilir
- Önkoşul: Ayarlar → Stok & Son Kullanma sekmesinin açık olması
Son kullanma (FIFO) takibi neden firenin en büyük frenidir?
Bozulan malzeme, restoranda firenin en pahalı ve en görünmez kalemidir. RestaPOS her sevkiyatı son kullanma tarihiyle ayrı parti olarak kaydeder ve satışta her zaman en erken tarihli partiden başlayarak (FIFO) düşüm yapar. Böylece eski parti dururken yeninin açılması engellenir ve raf ömrü dolmadan tüketim sağlanır. Yaklaşan ve geçmiş tarihler renk koduyla işaretlenir; belirlenen saatte otomatik e-posta uyarısı ve ana sayfada uyarı kartı çıkar.
- Sevkiyat eklerken son kullanma tarihi zorunludur, her parti ayrı satır olur
- Satışta FIFO: en erken son kullanma tarihli partiden başlanır
- Renk kodu: güvenli, yaklaşıyor (varsayılan 5 gün), kritik (≤1 gün), süresi geçmiş
- Otomatik e-posta uyarısı (varsayılan 09:00) yaklaşan ve geçmiş partiler için
- Açma: Ayarlar → Stok & Son Kullanma sekmesi (tek anahtar stok ve SK'yı birlikte açar)
Minimum stok uyarısı tükenme ve fazla siparişi nasıl dengeler?
Stoğu ne tükendiğinde fark etmek ne de gereğinden fazla mal alıp bozulmaya terk etmek istersiniz; ikisinin arası minimum stok seviyesiyle kurulur. RestaPOS'ta her ürün ve hammadde için bir minimum seviye tanımlarsınız ve stok bu seviyenin altına düştüğünde ekranda ve e-postayla uyarı alırsınız. Bu sayede siparişlerinizi tüketim hızınıza göre verir, raf ömrü kısa ürünlerde fazla stoğu önlersiniz. Her alım ayrı parti olarak kaydedildiği için tedarikçi ve alım fiyatı bazında da izlenebilir.
- Ürün ve hammadde bazında minimum seviye tanımlama
- Seviyenin altına düşünce ekran ve e-posta uyarısı
- Her sevkiyat (parti) ayrı kaydı: tarih, miktar, opsiyonel parti no/tedarikçi/alım fiyatı
- Stok yetersizse satış engellenmez, uyarı verilir (servis aksamaz)
- Bildirim açma: Ayarlar → Bildirimler → stok uyarıları
İptaller fireyi nasıl artırır ve nasıl izlenir?
Bir sipariş hazırlandıktan ya da mutfağa düştükten sonra iptal edilirse, harcanan malzeme gerçek bir firedir ve bunun izlenmesi gerekir. RestaPOS'un karma iptal onay modunda; henüz hazırlanmamış ürün otomatik onaylanırken, mutfağa düşmüş veya hazır ürünün iptali için yönetici onayı istenir ve bir fire kaydı oluşur. Böylece firenin sadece miktarını değil, hangi aşamada ve neden oluştuğunu da görürsünüz. Mutfağa siparişler yazıcıdan, kategori/bölgeye göre yönlendirilmiş fişlerle gittiği için hangi istasyonda ne kadar iptal olduğunu raporlarda izleyebilirsiniz.
- Karma onay modu: hazır/mutfağa düşmüş iptalde yönetici onayı + fire kaydı
- Hazırlanmamış ürünün iptali otomatik onaylanır, akış yavaşlamaz
- İptal sebebi kaydı ile tekrar eden fire kalemlerini tespit etme
- Ayar: Ayarlar → Sipariş Ayarları → iptal onay modu
- Sahip, yönetici ve şef rollerinin kendi iptalleri her modda otomatik onaylanır
Fire yüzdesi ve gerçek maliyet: kaybı parayla ölçmek
Her malzemenin doğal bir kaybı vardır: temizlenirken atılan kısım, pişerken çekme, fire payı. RestaPOS reçetede her malzeme için bir fire yüzdesi girmenize izin verir; böylece stoktan gerçek tüketim, miktarın fire payı eklenmiş haliyle (miktar × (1 + fire%/100)) düşülür. Bu, sayımınızın gerçekle tutmasını ve maliyetin olduğundan düşük görünmemesini sağlar. Kâr-Zarar takibi açıkken her satış o anki maliyetin fotoğrafını alır, net kâr ve marj Dashboard ile Raporlar'da görünür ve geçmiş raporlar maliyet değişse de bozulmaz. Önemli bir fark: birçok sistem stok/reçete, raporlama ve online entegrasyonlar gibi modülleri ayrı ayrı ücretlendirirken, RestaPOS bunların tamamını tek yıllık fiyata sunar; fire ve maliyet kontrolü için ek modül parası ödemezsiniz.
- Reçetede malzeme bazında fire yüzdesi tanımlama
- Gerçek tüketim = miktar × (1 + fire%/100) ile sayım gerçeğe yaklaşır
- Maliyet kaynağı seçilebilir: önce elle girilen ya da önce reçeteden gelen
- Net Kâr KPI'ı Dashboard'da, ayrıntı Raporlar → Kar/Zarar'da (yalnız yönetici roller)
- Stok, reçete, raporlar/kâr-zarar ve online entegrasyonlar dahil tüm özellikler tek planda; modül başına ek ücret yoktur
Sık sorulan sorular
RestaPOS internet kesilince stok takibi durur mu?
RestaPOS bulut tabanlı bir sistemdir ve düzgün çalışması için internet bağlantısı gerekir. Çok kısa bir kopmada cihazdaki işlem kuyruğa alınıp bağlantı gelince işlenebilir, ancak bu kesintisiz çevrimdışı çalışma anlamına gelmez. Stok düşümü, reçete ve son kullanma uyarıları bulutta hesaplandığından kalıcı bağlantı önerilir.
Fire yüzdesini nereden ve nasıl tanımlarım?
Önce Ayarlar → Stok & Son Kullanma sekmesini açın. Ardından Stok → Menü Ürünleri ekranında ürünün satırındaki Reçete Ekle/Düzenle ile malzemeyi seçip miktar, birim ve fire yüzdesini girin. Satışta stoktan, fire payı eklenmiş gerçek tüketim (miktar × (1 + fire%/100)) düşülür.
Stok, reçete ve raporlar için ayrı ayrı ücret ödüyor muyum?
Hayır. RestaPOS tek yıllık planla gelir: 31 Temmuz'a kadar 5.999 ₺/yıl kampanya, sonrasında 7.999 ₺/yıl (KDV dahil) ve 15 gün ücretsiz deneme. Stok/reçete, raporlar ve kâr-zarar, QR menü, online entegrasyonlar, çoklu şube, kurye ve rezervasyon dahil tüm özellikler bu tek fiyata dahildir; modül başına ek ücret alınmaz.
İlgili özellikler
İlgili yazılar
İlgili rehberler
İlgili terimler
RestaPOS'u 15 gün ücretsiz deneyin
Kurulumu ve menü aktarımını biz yapıyoruz. Tüm modüller tek fiyata dahil.
